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釀酒技術(shù)傳承于傳統(tǒng)的古法手工釀造工藝，品質(zhì)有保障

釀造工藝

釀酒技術(shù)傳承于傳統(tǒng)的古法手工釀造工藝，品質(zhì)有保障

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優(yōu)選原料

米的精白

蒸飯

后發(fā)酵

包裝儲(chǔ)存

浸米

裝缸發(fā)酵

壓榨、澄清、消毒

釀造黃酒的原料應(yīng)該米粒潔白豐滿(mǎn)、大小整齊、夾雜物少。

大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),會(huì)給黃酒帶來(lái)異味,降低成品酒的質(zhì)量,因此要通過(guò)精白(碾米加工)把它除去。

蒸飯的目的是使淀粉糊化。要求蒸過(guò)的米飯外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致。

經(jīng)過(guò)主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移人后發(fā)酵罐?？刂破窚睾褪覝卦?5~18℃，靜止發(fā)酵20~30天，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。

滅菌后趁熱用陶瓷缸存放，并嚴(yán)密包裝，再儲(chǔ)存。

浸米的目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化。在釀制黃酒的過(guò)程中,浸米的酸漿水是發(fā)酵生產(chǎn)中的重要配料之一。操作中,浸米的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)16~20天。

蒸熟的米飯進(jìn)行攤涼，再加水、麥曲、酒母，混合均勻，溫度控制在24℃~26℃。隨后裝到缸里10-12小時(shí)品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段。這時(shí)須控制發(fā)酵溫度在30℃-31℃，攪拌發(fā)酵，酵母呼吸和排除二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完成。

后發(fā)酵結(jié)束后，把黃液體和酒槽分離開(kāi)來(lái)，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液，倒入鍋中用文火燒至80-85℃并保持20-30分鐘，達(dá)到殺菌的效果，也讓酒體成分得到固定。

創(chuàng)新締造價(jià)值 服務(wù)成就未來(lái)

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堅(jiān)持以客戶(hù)為中心，立足本地資源和民間傳統(tǒng)工藝

咨詢(xún)熱線(xiàn)

公司電話(huà)：0745-2218396

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廠(chǎng)區(qū)展示

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企業(yè)簡(jiǎn)介

湖南德華銀杏酒業(yè)有限公司的前身為始建于1952年的原地方國(guó)營(yíng)洪江市酒廠(chǎng)，2002年11月正式破產(chǎn)改制，幾經(jīng)變遷，于2011年5月更名成立湖南德華銀杏酒業(yè)有限公司。

　　2013年為擴(kuò)大產(chǎn)能搬遷新址，首期工程于2015年竣工，總投資超過(guò)3000余萬(wàn)元；新廠(chǎng)區(qū)位于洪江區(qū)橫巖鄉(xiāng)橫巖村三組61號(hào)。

　　公司出品供女性滋補(bǔ)飲用的“琥珀幽蘭”中藥黃酒系列產(chǎn)品，傳承千年歷史，延續(xù)百年工藝，以精選優(yōu)良白糯米，配以嵩云高山泉水、名貴中藥材為主要原料精心釀制而成。

　　洪江古商城被譽(yù)為“湘商發(fā)源地”。古往今來(lái)，商業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，地方市井酒肆文化具有代表性。這里民間釀造黃酒有著很長(zhǎng)的歷史，傳統(tǒng)手工酒坊可追溯于隋末唐初年間，距今已有1400多年的釀酒史。

榮譽(yù)資質(zhì)

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